Avaliação microbiológica das águas minerais envasadas e comercializadas na região do ABC, SP / Microbiological evaluation of mineral water bottled and commercialized in the ABC region, SP

Nos últimos anos o consumo de águas minerais envasadas vem crescendo mundialmente mesmo em países onde a água de abastecimento público é considerada de excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas quanto aos parâmetros microbiológicos: coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, enterococo, clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bolores e leveduras. As 43 amostras analisadas foram adquiridas através das vigilâncias sanitárias municipais que abrangem da região do ABC, SP e de particulares no período de maio de 2005 a junho de 2007. A metodologia analítica empregada foi a descrita no Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater, (APHA, 1995). Os resultados encontrados foram: 2 (4,6%) apresentaram coliformes totais e 9 (21,0%) Pseudomonas aeruginosa. A pesquisa de fungos não está contemplada na legislação vigente, entretanto há relatos de que sua presença em água potável pode causar alterações no gosto e odor, além de produzir micotoxinas causadoras de doenças e intoxicações. Quanto a Pseudomonas aeruginosa, por se tratar de um patógeno oportunista, pode causar agravos a saúde em pessoas imunodeprimidas. Diante dos resultados obtidos e visando a garantia da qualidade e segurança destas águas, faz-se necessário a implantação do HACCP e das boas práticas desde a captação até a distribuição e armazenamento, a fim de eliminar ou reduzir a contaminação destes micro-organismos.

Investigação de um surto de salmonelose ocorrido em Santo André, SP / Investigation of an outbreak of salmonellosis occurred in Santo André, SP

Este trabalho teve como objetivo relatar a investigação de um surto de salmonelose ocorrido em Santo André, SP. Embora este surto tenha ocorrido em 2002, o conhecimento dos fatores, que desencadearam o surto, é de grande importância epidemiológica, principalmente para implementar os programas de prevenção em saúde. Foram envolvidas seis pessoas, todas hospitalizadas devido aos sintomas severos. O período de incubação variou entre 9 e 11 horas. O veículo de transmissão do agente etiológico foi uma sobremesa fria preparada com ovos crus. A receita foi divulgada por uma emissora de TV aberta e elaborada por uma das vítimas. A investigação realizada pela Vigilância Sanitária foi determinante para a elucidação desse surto.

Hygienic conditions of minimally-processed watercress, lettuce and cabbage, and fresh-cut lettuce

With the purpose of assessing the hygienic conditions of package ready-to-eat vegetables sold in the ABC region- SP, 20 samples of each type of minimally-processed vegetables, watercress, lettuce and cabbage were analyzed, in addition to 25 fresh-cut lettuce samples. Coliforms and Escherichia coli were analyzed by means of the most probable number (MPN) technique, and Salmonella, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica by the conventional culture technique. Centrifugal-flotation technique was carried out for enteroparasites detection. Fecal coliforms MNP values higher than 102/g were observed in 60.0% of cabbage, 50.0% of watercress, and 20.0% of lettuce minimally-processed samples. In 48.0% of fresh-cut lettuce samples, the MPN values of fecal coliforms was higher than 2x102/g. Escherichia coli was evidenced in 45.0%, 30.0% and 20.0% of watercress, cabbage and fresh-cut lettuce samples, respectively. Salmonella was isolated from 5.0% and 4.0% of watercress and fresh-cut lettuce samples, respectively, and Yersinia enterocolitica was found on 5.0% of cabbage samples. Enteroparasites were detected on 7.1% of watercress and on 20.0% of fresh-cut lettuce samples. Good manufacturing practices implementation on whole vegetable-produce chain is relevant, in order to assure the availability of safe products to population.

Ocorrência de Aeromonas spp em água de consumo humano / The occurrence of Aeromonas spp in drinking water

A ocorrência de Aeromonas spp móveis foi verificada em um total de 730 amostras de água de consumo humano de diferentes origens, sendo 495 da rede de abastecimento público tratada, 208 de soluções alternativas (compreendendo 65 de poços artesianos, 69 de poços rasos, 74 de minas), além dessas foram analisadas 27 amostras de água mineral envasada. Os resultados mostraram que 6,3%, 55,3% e 11,1% das amostras de água da rede de abastecimento público tratada, soluções alternativas e água mineral envasada estavam contaminadas com Aeromonas spp, respectivamente. Verificou-se que nem sempre a ocorrência de Aeromonas estava associada à presença de indicadores fecais. Das 613 cepas de Aeromonas isoladas 75,4% pertenciam a espécie Aeromonas hydrophila, seguidos por 9,8% de Aeromonas caviae e 0,6% de Aeromonas sobria. Estes achados mostram que estudos adicionais são necessários para avaliar possíveis riscos que a presença de Aeromonas spp poderia acarretar à saúde pública

Freqüência e características de Salmonella em abatedouros de pequeno e médio portes da região do grande ABC, SP / Salmonella incidence and characteristics of small and medium size poultry slaughterhouses in Big ABC Region, SP

Investigou-se a incidência de Salmonella em carcaças de frango comercializadas em 60 abatedouros artesanais. O monitoramento da presença de Salmonella em diferentes etapas do processamento foi realizado nos abatedouros artesanal selecionado ao acaso e de médio porte. Empregou-se a metodologia convencional de cultura. Testes bioquímicos, sorotipagem resistência aos antibióticos e fagotipagem foram realizados...